Rehrücken mit Preiselbeeren

Zutaten:

  • 1 Rehrücken
  • 4 EL Olivenöl
  • 50g Butter
  • 2 Karotten gehackt, 1 Zwiebel gehackt, 1 Selleriestange gehackt, 1 Knoblauchzehe
  • 200ml heiße Fleischbrühe
  • 100ml Rotwein
  • 3 EL Zucker
  • 400g Preiselbeeren
  • 2 EL Sahne, Salz & Pfeffer

 

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Rehrücken unter häufigem Wenden rundrum anbräunen. In den Bräter geben. Gemüse und Knoblauch darum verteilen und 1 ½ Stunden unter regelmäßigem Übergießen mit Bratensaft und Brühe im Ofen garen.

Den Rehrücken aus dem Bräter nehmen und tranchieren, warm halten. Knoblauch entfernen. Den Wein in den Bratensaft rühren und bei starker Hitze reduzieren. Die restliche Butter in kleine Stücke schneiden und portionsweise in den Bratensaft rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce über die Fleischscheiben gießen und mit warmem Preiselbeerkompott und z.B. Schupfnudeln servieren.

 

Preiselbeerkompott

Zucker und 175ml Wasser in einem Topf unter Rühren auflösen und zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen. Die Preiselbeeren zufügen und bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Die Sahne unterrühren und weitergaren, bis die Masse eingedickt ist.

Unsere Weinempfehlung zum Rezept:

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